Poissons fumés : Comment éviter le cancer
 
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Poissons fumés : Comment éviter le cancer



Dr Aké-Assi Yolande, vétérinaire et étudiante-chercheur à l’Ufr des Sciences et technologie des aliments de l’Université Nangui Abrogoua a présenté une thèse de doctorat. Celle-ci portait sur l’«évaluation des risques d’exposition au benzo (a)pyrène contaminant les poissons fumés dans des fours traditionnels à forte consommation dans la zone d’Abidjan : cas d’espèces du genre sardinella». Après une étude réalisée de Juillet 2009 à septembre 2012 sur 122 sardines fraiches et 122 autres fumées, l’impétrant a conclu que «la consommation régulière des sardines importées fumées peut être dangereuse pour la santé du fait de la teneur en benzo (a)pyrène, supérieur au taux réglementaire qui s’accroit pendant le processus de fumage». Selon l’exposé, une personne sur 1 million court un risque de cancer, des organes comme le foie ou les reins pouvant être atteints. «Le contact rapproché avec les flammes au cours du fumage produisent une quantité importante d’hydrocarbures aromatiques polycycliques hautement cancérigènes», a insisté Dr Aké-Assi avant d’atténuer : «le risque de cancer existe, quoique faible».

Comment éviter le danger

«Il faudrait limiter, voire espacer la consommation des sardines. En plus, bien laver le poisson à l’eau chaude, puis enlever sa peau avant de le manger. Car, le faire revient à réduire la matière grasse qui est la partie la plus contaminée. Pour réduire les risques de contamination, il faudrait varier son alimentation et surtout consommer beaucoup de fruits et légumes pour une détoxification des poissons» a indiqué Dr Aké-Assi. Par ailleurs, elle a recommandé une amélioration de la technique de fumage traditionnelle. «Un four adapté a été conçu. Il faut s’en procurer», a-t-elle informé. Dans le cas contraire, Dr Aké-Assi suggère une hauteur d’environ 60 cm pour le fumage. «Il faut fumer le poisson avec du bois et non des cartons, des restes de bois issus de meubles inutilisés», a-t-elle proposé étant donné que l’utilisation de plusieurs foyers augmente la concentration en hydrocarbure. «Plus le combustible a une origine variée, plus la teneur est importante», a-t-elle expliqué.


Source : Gnady Nathan



Source : echosmedias.ci
 
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